Opis radionice:

U dinamičnom svijetu hotelske i restoranske industrije, uloga voditelja odjela hrane i pića presudna je za uspjeh poslovanja. Ova radionica namijenjena je sadašnjim i budućim voditeljima odjela hrane i pića koji žele unaprijediti svoje menadžerske, komunikacijske i operativne vještine. Kroz praktične primjere iz hotelske i restoranske industrije, sudionici će naučiti kako učinkovito voditi timove, optimizirati troškove, poboljšati iskustvo gosta i povećati profitabilnost odjela.

Program kombinira teoriju, studije slučaja i interaktivne vježbe, s naglaskom na stvarne izazove F&B menadžmenta – od kontrole kvalitete i troškova do motivacije zaposlenika i postavljanja standarda usluge. Kroz spoj strateškog pristupa (liderstvo, financije, planiranje) i operativnog pristupa (standardizacija usluge, kontrola troškova, rad s timom), sudionici će naučiti kako balansirati između svakodnevnih operacija i dugoročnih ciljeva, postati inspirativni lideri te donositi odluke koje povećavaju zadovoljstvo gostiju i profitabilnost.

Ciljevi: Nakon radionice sudionici će moći:

• razumjeti ključne uloge i odgovornosti F&B voditelja
• primijeniti osnovne principe planiranja i kontrole troškova u F&B odjelu
• prepoznati načine za unapređenje iskustva gosta i kvalitete usluge
• učinkovito komunicirati i motivirati F&B tim
• koristiti jednostavne alate za praćenje performansi (KPI-jevi, analiza troškova, kontrola zaliha)
• definirati korake za implementaciju poboljšanja u vlastitom odjelu

Kome je namijenjeno:

• Voditelji i zamjenici voditelja odjela hrane i pića
• Budući F&B menadžeri i supervizori
• Chefovi koji prelaze u menadžersku ulogu
• Vlasnici manjih hotela i restorana koji žele profesionalizirati vođenje F&B odjela
• Studenti ugostiteljstva i turizma zainteresirani za karijeru u menadžmentu hrane i pića

 Sadržaj i raspored:

8.45 – 9.00 Registracija i preuzimanje materijala

9.00 – 12.30 Osnove F&B menadžmenta

• Uloga F&B menadžera danas: od operativca do lidera, ključne kompetencije modernog voditelja, organizacijska struktura i međusobna suradnja odjela
• Upravljanje i motivacija tima: Motivacijski alati, Izazovi sezonskih i fluktuirajućih timova, multikulturalnih timova i jezičnih barijera, Simulacija vođenja F&B tima, Rješavanje konflikata – unutar tima i podrška u rješavanju konflikata s gostima
• Operativna izvrsnost i standardi usluge: Upravljanje kvalitetom i standardima, Standardne operativne procedure, Postavljanje ciljeva i praćenje KPI-eva , Kontrola troškova,  Kako otkriti gubitke u poslovanju, Specifičnosti planiranja i organizacije (bar, slastičarnica, catering)

12.30 – 13.15 Stanka za ručak

13.15– 16.30 F&B menadžment kao faktor uspjeha 

• Strateški pristup F&B menadžmentu i suvremeni trendovi: Planiranje i inovacije u ponudi hrane i pića, Primjena nutricionističkih preporuka u kreiranju jelovnika, Kreativna gastronomija
• Marketing u upravljanju  zadovoljstvom gosta i reputacijom: F&B ponuda – stvaranje vrijednosti za gosta i diferencijacija ponude:  Osmišljavanje atraktivne ponude za učinkovito komuniciranje kroz različite kanale – od restoranskog jelovnika i vizualnog identiteta do društvenih mreža i recenzija, poticanja na lojalnost i preporuke, Razvijanje prepoznatljivog identiteta F&B ponude (storytelling, koncept, prezentacija), Planiranje malih promotivnih kampanja (tematski dani – sezonski proizvodi, lokalni proizvodi)

• Primjeri dobre prakse: iskustva uspješnih hotela i restorana
• Izmjena iskustava polaznika i preporuke za unapređenje

Sveobuhvatnim pregledom relevantnih tema, ova radionica je i podloga za dalje specijalizirane praktične radionice, u gastronomskom i organizacijskom dijelu. Edukacijski centar raspolaže dvoranama i profesionalnom kuhinjom za praktične vježbe.

Predavač: Tonči Drlje, bacc.eoc. , s dugogodišnjim iskustvom u upravljanju restoranima i hotelima; predavač za teme upravljanja odjelima hrane i pića s naglaskom na unapređenje prodaje, planiranje nabave, organizaciju rada i vođenje tima; voditelj gastronomskih stručnih radionica i treninga.

Rok za prijavu: 20.11.2025. / rana prijava do 10.11.2025.

Cijena: 190 €

Popusti: 5% za rane prijave, 10% za 2 polaznika iz iste tvrtke, 15% za 3 i više polaznika iz iste tvrtke. Popusti se ne zbrajaju. Prilikom prijave potrebno je u polje “Napomena” navesti osnovu po kojoj se ostvaruje popust.

U kotizaciju edukacije uključeni su materijali, certifikat P&R Consultinga o pohađanju stručnog usavršavanja, ručak i osvježenja tijekom pauze.